Lesson 5 মানুষের খাদ্য
👉Paid Answer (For Membership User)
সঠিক উত্তরটি নির্বাচন করো :
1. শর্করাজাতীয় খাদ্যের প্রধান উৎস হল -
(a) ভাত
(b) মাছ
(c) মাংস
(d) মাখন
2. চালের প্রধান খাদ্য উপাদান হল-
(a) শর্করা
(b) প্রোটিন
(c) ফ্যাট
(d) ভিটামিন
3.শ্বেতসার হজম হওয়ার পর কীসে পরিণত হয়?
(a) ফ্যাটে
(b) গ্লুকোজে
(c) স্টার্চে
(d) প্রোটিনে
4. কোন্টি দানাশস্যজাতীয় খাদ্য?
(a) বীট
(b) আলু
(c) গম
(d) আখ
5. দুগ্ধ শর্করা হল-
(a) গ্লুকোজ
(b) গ্যালাকটোজ
(c) ল্যাকটোজ
(d) সুক্রোজ
6. রোগজীবাণুর আক্রমণ ঠেকানো বা তাদের মারার ক্ষমতাকে বলা হয়-
(a) অনাক্রম্যতা
(b) হরমোনের
ক্রিয়া
(c) উৎসেচকের
ক্রিয়া
(d) b ও উভয়ই
7. প্রোটিন জাতীয় খাদ্য হল-
(a) দানাশস্য
(b) তেল
(c) মাংস
(d) মাখন
৪. কোনো ব্যক্তি রাতে কম দেখে যে খাদ্য উপাদানের অভাবে, সেটি হল-
(a) ভিটামিন
(b) শর্করা
(c) খনিজ
মৌল
(d) প্রোটিন
9. কোলাজেন প্রোটিন থাকে-
(a) চুলে
(b) পেশিতে
(c) অস্থিতে
(d) রক্তের
প্লাজমায়
10. দেহগঠনের কাজ প্রধানত যে প্রকার খাদ্য উপাদানের দ্বারা সম্পন্ন হয়, তা হল-
(a) প্রোটিন
(b) রাফেজ
(c) ভিটামিন
(d) জল
11. প্রোটিনের প্রধান উপাদানটি হল-
(a) কার্বন
(c) হাইড্রোজেন
(b) নাইট্রোজেন
(d) অক্সিজেন
12. নখ, চুল, চামড়া, পেশির অপরিহার্য উপাদান হল-
(a) কার্বোহাইড্রেট
(b) খনিজমৌল
(c) প্রোটিন
(d) লিপিড
(পর্যদ নমুনা প্রশ্ন)
13. ডিমের সাদা অংশে থাকে-
(a) ভিটামিন
(b) লিপিড
(c) প্রোটিন
(d) কার্বোহাইড্রেট
14. লোহিতকণিকায় যে প্রোটিন উপস্থিত তা হল-
(a) গ্লোবিউলিন
(c) হিমোগ্লোবিন
(b) ফাইব্রিনোজেন
(d) মায়োসিন
15. উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উত্তম উৎস হল-
(a) ছোলা
(c) মুসুরডাল
(b) ভুট্টা
(d) আলু
16. পেশিতে যে প্রোটিন থাকে তা হল-
(a) গ্লোবিউলিন
(b) কোলাজেন
(c) অ্যাকটিন
(d) ফাইব্রিনোজেন
17. রক্তের প্লাজমায় উপস্থিত প্রোটিনটি হল-
(a) মায়োসিন
(b) কেরাটিন
(c) কোলাজেন
(d) ফাইব্রিনোজেন
18. চুলে যে প্রোটিন থাকে তা হল-
(a) অ্যাকটিন
(c) কোলাজেন
(b) কেরাটিন
(d) মায়োসিন
19. কোন্ জাতীয় খাদ্য দেহ থেকে তাপ বেরিয়ে যাওয়া কমিয়ে দেয়?
(a) কার্বোহাইড্রেট
(b) প্রোটিন
(c) লিপিড
(d) ভিটামিন
20. নীচের কোল্টিন্ট থেকে আমরা বেশি শক্তি পেয়ে থাকি?
(a) শর্করা
(c) ফ্যাট
(b) প্রোটিন
(d) ভিটামিন
উজ্জা: 1. (a), 2.
(a), 3. (b), 4. (c), 5. (c), 8. (a), 7. (c), 8. (a), 9. (c) 10, (a), 11. (b),
12. (c), 113. (c), 14. (c), 15. (c), 16. (c), 17. (d), 18. (b), 19. (c), 20.
(c),
দু-একটি শব্দে বা বাক্যে উত্তর দাও: প্রতিটি প্রশ্নের মান -1
1. সারাদিনে নানা কাজ করার জন্য কীসের প্রয়োজন?
উত্তর: শক্তির প্রয়োজন।
2. রোগজীবাণু মারার শক্তি কী থেকে আসে?
উত্তর: সুষমখাদ্য থেকে।
3. শর্করা জাতীয় প্রাণীজ খাদ্যের উৎস কী?
উত্তর: যকৃত।
4. মাছে কোন্ কোন্ খাদ্য উপাদান থাকতে পারে?
উত্তর: প্রোটিন,
লিপিড, ভিটামিন, খনিজমৌল এবং সামান্য পরিমাণ শর্করা।
5. পেশিতে থাকে এমন দুটি প্রোটিনের নাম লেখো।
উত্তর: অ্যাকটিন,
মায়োসিন।
6. রক্তের দুটি প্লাজমাপ্রোটিনের নাম লেখো।
উত্তর: গ্লোবিউলিন, ফাইব্রিনোজেন।
7. উদ্ভিজ্জ লিপিড জাতীয় খাদ্যের একটি উদাহরণ দাও।
উত্তর: নারকেল তেল।
৪. একজন নিরামিষাশী ব্যক্তিকে উপযুক্ত পরিমাণ প্রোটিন গ্রহণ করার জন্য তুমি
কোন কোন খাদ্যের নাম বলবে?
উত্তর: সয়াবিন,
বাদাম, ডালজাতীয় ও শুঁটিজাতীয় খাদ্য।
10. কোন্ খাদ্য উপাদানের অভাবে নখ চামচ আকৃতির হয়?
উত্তর: ভিটামিন B complex ও আয়রনের অভাবে।
11. ভিটামিন D এর রাসায়নিক নাম লেখো।
উত্তর: ক্যালসিফেরল।
12. লেবুজাতীয় ফলে কোন্ ভিটামিন থাকে?
উত্তর: ভিটামিন C থাকে।
13. আয়োডিনের অভাবে ঘটে এমন দুটি রোগের নাম লেখো।
উত্তর: গলগণ্ড ও জড়বুদ্ধি রোগ।
14. কোন্ খনিজ মৌল মানবদেহে অক্সিজেন পরিবহণ করে?
উত্তর: আয়রন।
15. রক্তকে জমাট বাঁধতে সাহায্য করে কোন্ খনিজ মৌল?
উত্তর: ক্যালশিয়াম।
16. কোন্ খনিজমৌলের কারণে উচ্চ রক্ত চাপের সৃষ্টি হতে পারে? অনুরূপপ্রশ্ন, মানুষের উচ্চ রক্তচাপের জন্য কোন্ খনিজ মৌল দায়ী?
উত্তর: সোডিয়াম মৌল।
17.কোন্ খনিজ মৌলের অভাবে পেশিতে টান পড়ে?
উত্তর: পটাশিয়াম মৌলের অভাবে।
18. আমাদের শরীরে বেশিরভাগ ক্যালশিয়াম কোথায় থাকে?
উত্তর: অস্থি বা হাড়ের মধ্যে।
19. গাজর/কুমড়োতে ফাইটোকেমিক্যালস হিসেবে কী থাকে?
উত্তর: ক্যারোটিনয়েডস্ বা ফ্ল্যাডোনয়েডস।
20. স্থলব্যক্তিদের দেহে দেখা যায় এমন একটি রোগের নাম লেখো।
উত্তর: ডায়াবেটিস।
21. BMI এর সম্পূর্ণ নাম লেখো।
উত্তর: Body Mass Index I
22. শিশুদের অপুষ্টিজনিত প্রধান দুটি রোগের নাম লেখো।
উত্তর: ম্যারাসমাস ও কোয়াশিওরকর।
23. ভিটামিন B-এর অভাবে কী রোগ হয়?
উত্তর: বেরিবেরি।
24. অ্যানিমিয়া নিরাময়ের জন্য কী কী খাদ্য গ্রহণ করা উচিত?
উত্তর: লৌহ সমৃদ্ধ খাদ্য উপাদান যথা
মেটে, মাছ, মাংস, ডিম, ডুমুর ও পালংশাক, মূলোশাকের মতো সবুজ শাকপাতা।
25. তত্ত্বসমৃদ্ধ খাদ্য খেলে কোন্ কোন্ রোগ হওয়ার সম্ভাবনা কমে যায়?
উত্তর: কোষ্ঠকাঠিন্য, কোলন
ক্যানসার, স্থূলত্ব প্রভৃতির মতো রোগের সম্ভাবনা কমে যায়।
26. শরীরে অতিরিক্ত লিপিড জমা হওয়ার ফলে ঘটে এমন একটি সমস্যার নাম লেখো।
উত্তর: মেদাধিক্য।
27. কোয়াশিওরকর রোগটির কারণ কী?
উত্তর: খাদ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণ প্রোটিনের অভাব।
28. ডায়াবেটিস/মধুমেহ রোগকে কীভাবে এড়ানো যায়?
উত্তর: সরল কার্বোহাইড্রেট বর্জিত খাদ্য গ্রহণে ও
কায়িক পরিশ্রমে মধুমেহ রোগ এড়ানো যায়।
29. CSF এর সম্পূর্ণ নাম লেখো:
উত্তর: সেরিব্রোস্পাইনাল ফ্লুইড।
30. পৃথিবীতে মিষ্টিজলের শতকরা পরিমাণ কত?
উত্তরঃ 3%।
31. ওজন হিসেবে জেলিফিশে জলের পরিমাণ কত?
উত্তর: 95%।
32. মানুষের অঙ্গের তরলপদার্থের মধ্যে জলের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি কীসে?
উত্তর: মানুষের লালাতে প্রায় 95%।
33. CSF-এর অবস্থান লেখো?
উত্তর: মস্তিষ্ক ও সুষুম্নাকান্ডের
ভিতর।
34. উদ্ভিদ খাদ্য তৈরির জন্য বায়ু থেকে কী ব্যবহার করে?
উত্তর: উদ্ভিদ খাদ্য তৈরির জন্য বায়ু থেকে CO₂ ব্যবহার
করে।
35.ORS -এর পুরোকথাটি কী?
উত্তর: ওরাল রিহাইড্রেশন সলিউশন
36. সাগর-মহাসাগর পৃথিবীর উপরিভাগের কত অংশ দখল করে আছে?
উত্তর:অংশ।
সংক্ষিপ্ত প্রশ্নোত্তর:
1. পুষ্টি কাকে বলে? অপুষ্টি কী?
উত্তর: পুষ্টি: যে পদ্ধতিতে দেহে
খাদ্য গৃহীত, পাচিত ও শোষিত হয়ে বিপাকক্রিয়ার মাধ্যমে খাদ্যস্থ
স্থিতিশক্তিকে তাপশক্তিতে রূপান্তরিত হয় এবং গঠন, বৃদ্ধি, ক্ষয়পূরণ
ও রোগপ্রতিরোধের নিশ্চয়তা প্রদানের মাধ্যমে শরীর সুস্থ, সবল ও
কর্মক্ষম থাকে তাকে পুষ্টি বলে।
অপুষ্টি: খাদ্যে এক বা একাধিক খাদ্য উপাদানের অভাব ঘটলে
অথবা এক বা একাধিক খাদ্য উপাদানের আধিক্য ঘটলে যে শারীরিক অবস্থার সৃষ্টি হয় তাকে
অপুষ্টি বলে।
2. প্রোটিন ও ক্যালোরিজনিত অপুষ্টি বলতে কী বোঝো? এই রোগের দুটি উদাহরণ দাও।
উত্তর: প্রোটিন ও ক্যালোরিজনিত
অপুষ্টি: খাদ্যে প্রোটিন ও ক্যালোরি উভয়ের অভাব থাকলে যে স্বাস্থ্যহানি জনিত
অবস্থা তৈরি হয়, তাকে প্রোটিন ক্যালোরিজনিত অপুষ্টি বা Protein Calorie Malnutrition বলে।
প্রোটিন ক্যালোরি জনিত অপুষ্টির উদাহরণ: (i) কোয়াশিওরকর, (ii) ম্যারাসমাস।
3. অপুষ্টির ফলে শিশুর দেহে কী কী উপসর্গ দেখা যায়?
উত্তর: অপুষ্টির ফলে শিশুর দেহে উপসর্গ:
(i) অশক্ত
দেহ গঠন এবং শৈশব বৃদ্ধি স্তিমিত।
(ii) দেহের চামড়া শুষ্ক ও খসখসে হওয়া এবং দেহের ওজনের হ্রাস। (iii) পেশিতে টান ও স্নায়ুক্ষয়। (iv) হাঁড়
ও দাঁতের অস্বাভাবিক গঠন।
4. ম্যারাসমাস ও কোয়াশিওরকর কাকে বলে?
উত্তর: ম্যারাসমাস: খাদ্যে প্রোটিন ও শক্তি উভয়ের
অভাবে সাধারণত এক বছরের কম বয়সি শিশুদের মধ্যে সৃষ্ট একধরনের রোগ। এই রোগে পেট
ফোলে, চোখ ঠিকরে আসা ভাব দেখা যায়। কোয়াশিওরকর: খাদ্যে উপযুক্ত
পরিমাণ প্রোটিনের অভাবে 1-4 বছরে কম বয়স্ক শিশুদের অপুষ্টিজনিত একধরনের রোগ। এতে
পেশিক্ষয় হয়।
5. স্থূলত্বের ফলে কী কী সমস্যা হতে পারে, তার
একটি তালিকা তৈরি করো। 2 অনুরূপপ্রশ্ন, দেহের ওজন অতিমাত্রায় বেড়ে যাওয়া কী কী বিপদ ডেকে আনতে পারে?
উত্তর: স্থূলত্বের ফলে তৈরি হওয়া সমস্যা: (i) শ্বাসকষ্ট, (ii) উচ্চরক্তচাপ, (iii) ডায়াবেটিস বা মধুমেহ রোগ, (iv) রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি, (v) অস্টিও আর্থরাইটিস, (vi) গেঁটেবাত, (vii) পিত্তথলির অসুখ প্রভৃতির সমস্যা দেখা দিতে পারে।
6. শীতকালে একজন স্থল বা মোটামানুষ একজন রোগামানুষ অপেক্ষা অধিক আরামবোধ করে কেন?
উত্তর: রোগা মানুষের তুলনায় মোটা বা স্থূল মানুষের
দেহে অধিক পরিমাণে চর্বি থাকে। এই চর্বি ত্বকের নীচে মেদকলাতে সঞ্চিত থাকে। চর্বি
বা ফ্যাট তাপের কুপরিবাহী ফলে মোটা মানুষের দেহ থেকে তাপ বাইরে বেরোতে পারে না।
একারণে শীতকালে স্থলব্যক্তি অপেক্ষাকৃত অধিক আরাম বোধ করে।
7. দেহভর সূচক বা BMI কাকে বলে? তোমার ওজন যদি 60kg এবং উচ্চতা 1.20 মিটার হয়, তাহলে তোমার BMI কত হবে এবং স্থূলত্বের সম্ভাবনা থাকবে কিনা তা উল্লেখ করো।
উত্তর: BMI: দেহভরসূচক বা Body Mass Index নির্ণয়ের
মাধ্যমে ব্যক্তির স্থূলতার মান নির্ণয় করা হয়। নির্ণয় করার পদ্ধতি হল- BMI = জন কেজি / মিটার
(উচচ্চতা)
[পুরুষের ক্ষেত্রে BMI 20 থেকে 25,
মহিলাদের ক্ষেত্রে BMI = 19 থেকে 25
BMI এর মান 25 এর বেশি হলে তাকে মেদবহুল ব্যক্তি ধরা হয়।]
যেহেতু দৈহিক ওজন (কিলোগ্রাম) 60kg 60 [দৈহিক উচ্চতা] (মিটার) (1.20) = 1.44
= 41.66|
BMI হবে 41.661 অর্থাৎ দেহে অতিস্থূলত্বের সম্ভাবনা থাকবে।
8. প্রক্রিয়াজাত খাদ্য কাকে বলে? উদাহরণ দাও।
উত্তরঃ যে সকল খাদ্য প্রাকৃতিক
খাদ্য উপাদানকে প্রক্রিয়াকরণের ফলে পাওয়া যায় তাকে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য বলে। যেমন-
ছানা (দুধকে প্রক্রিয়াকরণ করার ফলে পাওয়া যায়) ভাত (চালকে প্রক্রিয়াকরণ করার ফলে
অর্থাৎ চালকে উত্তাপ দিয়ে সেদ্ধ করে, ভাত পাওয়া যায়।)
9. সংশ্লেষিত খাদ্যে মেশানো হয় এমন দুটি ক্ষতিকারক পদার্থের নাম লেখো এবং এগুলি
কোন খাদ্যে পাওয়া যায় তা লেখো। অনুরূপপ্রশ্ন, (i) দুটি
খাবারের নাম লেখো, যাতে মেটানিল ইয়ালো মেশানো হয়ে থাকে?
উত্তর: সংশ্লেষিত খাদ্যে মেশানো হয় এমন দুটি ক্ষতিকারক
পদার্থের নাম হল - মেটানিল ইয়ালো ও বাদামিবর্ণের ক্যারামেল।
মেটানিল ইয়ালো পাওয়া যায়- হলুদমিষ্টি ও সস্তা বিরিয়ানিতে ও
বাদামিবর্ণের ক্যারামেল - চকোলেট,
পেস্ট্রি ও কোলড্রিঙ্কস এর মধ্যে পাওয়া যায়।
10. ভেজাল খাদ্য বলতে কী বোঝায়?
উত্তর: বিভিন্ন প্রাকৃতিক বা রাসায়নিক পদার্থ মিশিয়ে
প্রাকৃতিক খাদ্যের বর্ণ গন্ধ স্বাদ পরিবর্তন করা হয়। এ ধরণের নানা ক্ষতিকারক
পদার্থ (কৃত্রিম রং, গন্ধ ও স্বাদ) মানুষের খাদ্যে সংযোজক হিসেবে ব্যবহার করা
হয়। একেই ভেজাল খাদ্য বলে।
সত্য অথবা মিথ্যা নির্ণয় করো:
1. একটি
খাদ্য থেকে একাধিক খাদ্য উপাদান পাওয়া যেতে পারে।
2. ল্যাকটোজ
হল একপ্রকার দুগ্ধ শর্করা।
3. শক্ত
দড়ির মতো টেনডন ও লিগামেন্ট প্রোটিন দিয়ে তৈরি।
4. অতিরিক্ত
প্রোটিন শরীরে জমা হলে, বাত, কিডনি স্টোন ও অন্যান্যসমস্যার সৃষ্টি হয়।
5. চা, পাকাপেঁপে, পাকা
আমে খাদ্যতত্ত্ব বর্তমান।
6. কোলাজেন
প্রোটিনটি রক্তের প্লাজমায় পাওয়া যায়।
7. প্রোটিনজাতীয়
খাদ্য খেলে তাপ বেরিয়ে যাওয়া কমিয়ে দেয়।
উত্তর: 1. (সত্য), 2. (সত্য),
3. (সত্য), 4. (সত্য), 5. (মিথ্যা) (তথ্যসূত্র: ফাইটোকেমিক্যাল্স), 6. (মিথ্যা) (তথ্যসূত্র: অস্থি, টেনডন ও লিগামেন্টে পাওয়া
যায়), 7. (মিথ্যা) (তথ্যসূত্র: লিপিড জাতীয়)।
